Lohkuchen <\/a><\/p>\n\n\n\n Mittlerweile haben wir bereits ein paar Jahre Brotback-Erfahrung auf dem Buckel.\u00a0H\u00e4ufig\u00a0sind es\u00a0die kleinen Dinge, die dar\u00fcber entscheiden, ob ein Brot gut wird oder sehr gut. Diese kleinen Kniffe und Tricks bei der Vorbereitung, im Umgang mit dem Teig und beim anschlie\u00dfenden Backen teilen wir gerne mit Ihnen. Wir freuen uns, wenn Sie an einem unserer zuk\u00fcnfitgen Backtage, mit Ihrem Teig vorbeikommen um mit uns gemeinsam zu Backen.<\/p>\n\n\n\n Falls Sie einmal keine Zeit haben bei uns vorbeizuschauen, haben wir hier ein paar Rezeptideen f\u00fcr das Backen im heimischen Herd.\u00a0 – – – – – – – – – – – – – – – – – – –<\/p>\n\n\n\n ZUTATEN<\/strong> (f\u00fcr ca. 4 Brote)<\/em><\/p>\n\n\n\n Vorteig Brotteig<\/strong> ZUBEREITUNG<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Vorteig<\/strong> Vorarbeiten Brotteig<\/strong> Brotteig<\/strong> Backofen vorbereiten<\/strong> Backen<\/strong> Hinweis<\/strong> – – – – – – – – – – – – – – – – – – –<\/p>\n\n\n\n ZUTATEN<\/strong>\u00a0(f\u00fcr ca. 40 Streuselst\u00fccken)<\/em><\/p>\n\n\n\n Hefeteig F\u00fcr den Streuselbelag F\u00fcr die Eistreiche ZUBEREITUNG<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Streuselbelag Eistreiche Hefeteig Backen – – – – – – – – – – – – – – – – – – –<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Rezepte rund um backen im Backhaus. Lohkuchen Unsere Rezeptideen f\u00fcr Sie zum Nachbacken Mittlerweile haben wir bereits ein paar Jahre Brotback-Erfahrung auf dem Buckel.\u00a0H\u00e4ufig\u00a0sind es\u00a0die kleinen Dinge, die dar\u00fcber entscheiden, ob ein Brot gut wird oder sehr gut. Diese kleinen … Weiterlesen ![\"\"](\"https:\/\/ebersgoenser-backhausverein.de\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Lohkuchen.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nUnsere Rezeptideen f\u00fcr Sie zum Nachbacken<\/h1>\n\n\n\n
Wir w\u00fcnschen viel Erfolg und guten Appetit!<\/strong><\/p>\n\n\n\n\u201eEwerschgieser Backhausbrot\u201c – Roggenmischbrot<\/h1>\n\n\n\n
<\/strong>1.000 g Roggenmehl
400 g Sauerteigansatz (z.B. vom Backhausverein)
1 Ltr. handwarmes Wasser<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>400 g 6-Korn-Getreidemischung (o.\u00e4.)
1 Ltr. Wasser
1\u00bd EL Salz
1 W\u00fcrfel Hefe
1.000 g Weizenmehl
100 g Sonnenblumenkerne<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Das Roggenmehl in eine Sch\u00fcssel geben und eine Mehlmulde bilden. In die Mulde erst den Sauerteigansatz, anschlie\u00dfend langsam das Wasser geben und alles gut verkneten. Den Vorteig 4 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Die 6-Korn-Getreidemischung und die Sonnenblumenkerne jeweils mit hei\u00dfem Wasser \u00fcbergie\u00dfen. Die K\u00f6rner mindestens 4 Std. ausquellen lassen. Die K\u00f6rner durch ein Sieb abgie\u00dfen, das Quellwasser aufbewahren.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Wenn sich der Vorteig verdoppelt hat, das Salz, die Hefe, das Weizenmehl und 0,5 Ltr. handwarmes Wasser in den Teig geben und alles verkneten.
Dann die eingeweichten K\u00f6rner untermischen. Der Teig sollte nicht zu fest werden. Bei Bedarf vorsichtig etwas von dem Quellwasser hinzuf\u00fcgen. Zum Schluss die Sonnenblumenkerne untermengen. Den verkneteten Teig abdecken und 45 min. gehen lassen.
G\u00e4rk\u00f6rbchen bemehlen, den Teig teilen und in die G\u00e4rk\u00f6rbchen geben. Die Brote in den G\u00e4rk\u00f6rbchen nochmals gehen lassen (ca. 30 min.).<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Holzbackofen auf ca. 300\u00b0C Ober- und 270\u00b0C Unterhitze vorheizen bzw. Elektrobackofen auf 220\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Brotteig aus den G\u00e4rk\u00f6rbchen auf einen bemehlten Einschie\u00dfer st\u00fcrzen, Oberseite schr\u00e4g einschneiden, in den Ofen einschiessen. Backraum mit Wasser (Wasserschlauch bzw. Spr\u00fchflasche) beschwaden. Im Holzbackofen mit der fallenden Hitze ca. 35-45 min. backen. Im Elektrobackofen ca. 20 min. bei 220\u00b0C backen, dann ca. 70 min. bei 180-190\u00b0C. Den Schwaden nach ca. 10-15 min. durch \u00f6ffnen der Ofent\u00fcr entweichen lassen. Ofent\u00fcr wieder schlie\u00dfen. Das Brot ist ausgebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite des Brotes hohl klingt.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Die 6-Korn-Getreidemischung kann, je nach Geschmack, auch durch andere K\u00f6rner ersetzt werden.<\/p>\n\n\n\nStreuselst\u00fcckchen<\/h1>\n\n\n\n
<\/strong>1.000 g Weizenmehl Type 550
330 ml Milch
etwa 200 ml warmes Wasser, je nach Teigkonsistenz
170 g Zucker
140 g Butter
2 Eier (oder 4 Eigelb)
30 g Hefe
1 Prise Salz<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>500 g Weizenmehl Type 550
300 g Kristallzucker
320 g Butter
1 Msp. Vanillepulver<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>2 Eier
1 Prise Salz
4 Tropfen Wasser<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Die Butter in St\u00fccke schneiden. Dann alle Zutaten auf einer Arbeitsfl\u00e4che mit den H\u00e4nden zu gleichm\u00e4\u00dfigen Streuseln verarbeiten. Die Streusel bis zur weiteren Verarbeitung k\u00fchl stellen.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Alle Zutaten verr\u00fchren und beiseite stellen.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Alle Zutaten einige Stunden vorher bei Zimmertemperatur lagern, damit diese alle eine gleichm\u00e4\u00dfige Temperatur haben. Dann alle Zutaten in eine Knetsch\u00fcssel geben, wobei die Hefe vorher in etwas Wasser aufgel\u00f6st wird. Nun wird alles zu einem glatten Teig verarbeitet. Der Teig muss jetzt an einem ruhigen, warmen Platz mindestens eine halbe Stunde zugedeckt ruhen.
Den Teig nun in zwanzig kleine St\u00fccke aufteilen und zu Kugeln rollen. Die Teigkugeln m\u00fcssen dann noch einmal 20 Minuten ruhen. Nach der Ruhezeit werden die Kugeln zu Fladen (ca. 12 cm Durchmesser) ausgerollt und auf das Backblech gelegt um dort eine weitere halbe Stunde zu gehen (auf gen\u00fcgend Abstand achten, ca. Fingerbreit).
Ungef\u00e4hr nach der H\u00e4lfte der Ruhezeit werden die Fladen mit der Eistreiche bestrichen und die Streusel aufgelegt. Die Fladen wieder abdecken und zu Ende ruhen lassen.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Danach werden die Teigfladen bei einer Ofentemperatur von 230\u00b0C in ca. 14 Minuten fertig gebacken.<\/p>\n\n\n\n